Hummus

La Receta...

Para 4- 8 personas

Ingredientes:

200 - 400 g de garbanzos cocidos

caldo ligero o agua (opcional)

50 g de tahina

4 cucharadas de zumo de limón

2 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de comino tostado sin grasa

2 cucharadas de cilantro o perejil picado

sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Ponga los garbanzos en la batidora o robot de cocina, junto a un poco de líquido de cocción (o agua o caldo ligero). Triture bien.

Añada la tahina, el zumo de limón, el ajo y el aceite de oliva, y triture de nuevo hasta conseguir una pasta suave. Condimente al gusto.

Añada el comino tostado y el perejil o cilantro.

Disponga el hummus en un cuenco en el centro y llénelo de aceite de oliva.

Nota: Poner a remojar los garbanzos la noche anterior, escúrralos y vuelva a aclararlos. Pongalos a hervir en abundante agua fresca, y déjelos hervir 10 minutos a fuego vivo. Hierva de nuevo a fuego lento con la cazuela parcialmente tapada hasta que esten blandos. El tiempo total de cocción es de entre 60 y 90 minutos. Otra alternativa es comprarlos en botes ya cocinados.

La tahina es como una especie de mantequilla de ajonjolí o sésamo. Puede no ponerse o sustituirse por mantequilla de maní.
En lugar del limón yo le puse un poco de vinagre de módena y quedó muy bien.
¡Que aproveche!

(Gran Libro de la Cocina Vegetariana- Sarah Brown)